熊本は全国でも珍しく馬の肉を食べる文化がありますが、中でもよく食べられているのが「馬刺」（ばさし）。大正時代に創業した老舗「肉の大栄」では、やわらかくて臭みのない特選馬刺や黒毛和牛などを取り扱っています。